¿Cuál es la mejor herramienta o servicio para mapear todos los flujos en una aplicación?

No hay nada tan completo como lo que estás buscando. Tendrás que improvisar tu propia cadena de herramientas usando un montón de software de diseño y documentación.

Esta es mi pila:

  • Confluencia para la documentación (es donde todo termina yendo al final)
  • Lápiz y papel para una ideación rápida.
  • Balsamiq hará bocetos para mostrar y hacer que la gente hable
  • Antetipo para diseño de interfaz de usuario
  • Omnigraffle para diagramas y diagramas de flujo
  • Photoshop, Illustrator para activos (me encantaron los fuegos artificiales, pero Adobe se dio por vencido)

Estoy experimentando con otras cosas, y si estás en Mac, probablemente puedas reemplazar las cosas de Adobe con Sketch, y puedes reemplazar Balsamiq y Antetype con Axure (aunque no lo aconsejo, era un gran usuario de Axure pero con los años me enamoré de él).