Esto depende en gran medida de cuán profesional desee que sea su juego, qué tan rápido lo quiere, qué tan fácilmente quiere poder actualizarlo, qué tan robusto quiere que sea, cómo quiere comercializarlo, cómo quiere monetizar qué presupuesto tiene, etc., etc., etc. (es decir, no es una pregunta fácil de responder).
Por lo menos, probablemente necesitarás 1 desarrollador de iOS con habilidades de photoshop que sepa hacer juegos. Probablemente no va a ser genial ni rápido, pero al final del proceso tendrás un juego que funcionará de manera similar al juego que tenías en mente. (O estaban tratando de copiar).
Como máximo, desea tener un producto completo y un equipo de ingeniería que incluya gerentes de producto, maestros de scrum, diseñadores de UI, diseñadores de UX, desarrolladores de iOS, gerentes de SCM y equipo de control de calidad. Si su aplicación se conecta a Internet en algún momento (probablemente sea prudente si desea monetizarla o recopilar estadísticas y análisis), necesitará desarrolladores web, administradores de bases de datos, un equipo de sistemas (para mantener los servidores web) y tal vez más.
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A menos que seas muy rico, probablemente no podrás permitirte todo esto (y el regreso de un juego como Subways Surfers probablemente no justificará el desembolso de empleo de todos modos), por lo que tendrás que ir a algún lugar en el medio.
Obviamente, cuanto más cerca esté la primera opción (solo 1 desarrollador de iOS), menor será la calidad del juego. Cuanto más cerca esté la segunda opción, más confiable y pulido se sentirá.
Muchos juegos de iOS comienzan desde que los desarrolladores construyen los juegos como una banda de un solo hombre, logrando un éxito (a veces inesperado) y reinvirtiendo su retorno en la “ampliación” y, a veces, recreando completamente la aplicación.
Recuerde, construir la aplicación es solo la mitad de la batalla. También deberá comercializar la aplicación. Hay millones de aplicaciones en la tienda de aplicaciones y la suya se enterrará fácilmente si no la anuncia.