Eso depende de dónde se ejecutará la aplicación: Windows, Linux, MacOS, Android, iOS.
O tal vez, dado que aún no comprende nada de eso, contrate a alguien que entienda que el uso eventual del programa no determina el idioma.
Puede escribir el programa absolutamente mejor en iOS, pero no se ejecutará en nada de productos Apple.
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¿O quiso decir el idioma en el sitio web? Eso depende de usted. La mayoría de las aplicaciones web del lado del servidor se pueden escribir en cualquier idioma del lado del servidor, y casi también. La pregunta es en qué se ejecutará, un navegador web o una aplicación que va a escribir (lo que lo devolverá a mis primeras 2 oraciones).
Hay más en el desarrollo de aplicaciones que elegir un idioma. (De hecho, esa es la última decisión que tomas: después de haber determinado todas las demás cosas, eso puede afectar qué idioma es mejor).