¿Cuál es bueno para el desarrollo de aplicaciones híbridas, PhoneGap, Intel XDK, Ionic, Xamarin u otro?

Xamarin no es híbrido, es nativo.

Definiciones:

1. nativo
1. el código no se interpreta en VM (Java JVM, .net / mono CLR), sino que se compila [y optimiza] para la arquitectura
2. tecnología elegida por el vendedor
1. Apple – Objective-C y Swift (cumple 1.a)
2. Google – java, kotlin, (cumple 1.a desde Android KitKat 4.4 cuando se introdujo Android / Advanced RunTime ART – código de bytes java AoTed / jitted (compilado por adelantado) al código nativo ARM *
2. híbrido
1. Javascript, HTML, pila CSS: en su mayoría interpretados en WebBrowser como sitio web móvil, aunque las tecnologías más nuevas como ReactNative y NativeScript pueden compilarse en nativo (AoT, jitting, etc.)

De acuerdo a su experiencia

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1. js, html, css => PhoneGap, Ionic, React Native, Intel XDK, NativeScript
2. c # => Xamarin
   NOTA: necesitará tiempo para profundizar en Xamarin Tradicional / Estándar (Xamarin.Android y Xamarin.iOS – no Xamarin.Forms), pero esto podría enfrentarlo para el caso 1. (híbrido) también