Bueno, si estás hablando de aplicaciones iOS, creo que la mejor respuesta podría ser ninguna de ellas porque Objective-C todavía está haciendo un gran trabajo con las aplicaciones iOS. En este momento Swift está comenzando a ser un lenguaje más competente y estable y puedes hacer cosas bastante sorprendentes allí que son difíciles o complicadas de hacer en Objective-C debido al lenguaje heredado y obsoleto.
Si está hablando de la aplicación de Android, Java es el camino a seguir, es muy robusto, estable y tiene mucho soporte. Todavía no he aprendido sobre Kotlin, pero creo que ese podría ser el futuro en las aplicaciones de Android.
Las aplicaciones de Cordova tienen la ventaja de ser multiplataforma, eso significa que puede hacerlo una vez y publicarlo en Android e iOS, pero carece de la velocidad y la uniformidad de las aplicaciones nativas en este momento.
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