Para responder a su pregunta directamente, Java.
Sin embargo, la pregunta es un poco más compleja que si se debe usar Java o Python. En primer lugar, ¿para qué plataforma estás desarrollando? Windows? iOS? ¿Androide? Si bien puede usar Java para desarrollar usando un enfoque híbrido, es el lenguaje de desarrollo nativo para Android. El idioma nativo para iOS es Swift. Python no es compatible de forma nativa para ninguna plataforma.
Ahora la siguiente pregunta es la siguiente: ¿Desea desarrollar utilizando tecnologías nativas? A largo plazo, creo que será mejor tomar la ruta de desarrollo nativo por varias razones. Puede consultar nuestro blog sobre el tema para ver cómo vemos las diferencias entre el desarrollo nativo e híbrido – Aplicaciones móviles nativas vs. híbridas – El debate y las principales diferencias .
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En Touchtap nos promocionamos como desarrolladores de aplicaciones móviles tanto para iOS como para Android. La mayoría de nuestros clientes quieren que su aplicación esté disponible en ambos lugares. Sin embargo, no utilizamos enfoques híbridos. Nos enorgullecemos de desarrollar tecnologías nativas para ambas plataformas, sabiendo que esto siempre resultará en una aplicación mejor y más fluida. Tenemos desarrolladores que se especializan en desarrollo nativo para Android e iOS por esa razón.