Contestaré la pregunta en sus 2 partes,
Aplicaciones: use una aplicación como “Copia de seguridad y restauración de aplicaciones” (https://market.android.com/detai…) para almacenar todas sus aplicaciones en formato .apk en una tarjeta micro sd. Al cambiar al nuevo teléfono, simplemente inserte la tarjeta SD, descargue esa aplicación y úsela para restaurar todas las demás.
Datos: no estoy muy seguro de lo que quieres decir con esto.
Sms : use SMS Backup + (https://market.android.com/detai…) para hacer una copia de seguridad en una etiqueta de gmail, donde se pueden almacenar y buscar fácilmente a través de la interfaz de gmail.
Correo electrónico : si es sensato, esto ya estará en gmail y, como tal, se respaldará automáticamente
Contactos: lo mismo arriba, excepto como parte de la sincronización de contactos de Google.
Archivos y documentos: un poco más difícil, copie en una tarjeta micro sd o en un servicio de sincronización basado en la nube para transferirlos.
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