¿Alguien está produciendo un teléfono inteligente que sea un reemplazo de computadora portátil (es decir, se puede conectar fácilmente a una pantalla grande y un teclado de forma completa y ejecutar el conjunto completo de aplicaciones de Windows (o Mac o Linux))?

Sí. Muy si. Hay al menos tres teléfonos que conozco en el mercado que hacen esto y la mayoría de las personas no han oído hablar de ellos porque funcionan con Windows phone. Simplemente los conecta a una base y tienen soporte real para mouse y teclado. Ejecutan aplicaciones de Windows 10 (las mismas que se ejecutan en su PC con Windows 10 si están codificadas correctamente). Echa un vistazo a Microsoft Lumia 950 y 950XL, así como a HP Elite x3. Lo que usan para ser un (tipo de) reemplazo de escritorio se llama Continuum. Para obtener más información, consulte Windows 10 – Wikipedia

En cuanto a Ubuntu uno, se encuentran con el mismo problema que Microsoft, simplemente no hay teléfonos lo suficientemente potentes como para reemplazar realmente una computadora de escritorio, pero estamos llegando allí. Una vez que se solucione el problema de la duración de la batería, veremos muchos más.

Ubuntu está haciendo algo así.
Se llama teléfono ubuntu (qué sorpresa) se ejecutará en un entorno de escritorio llamado Mir
¡Y ejecutará aplicaciones completas de Linux!