¿Hay algo como el Proyecto Odin para el desarrollo de iOS?

No, nada con su profundidad en términos de cubrir la programación desde cero para principiantes completos. Debo decir que estoy muy impresionado con el rápido vistazo provocado por su pregunta. Necesita un esfuerzo comunitario extraordinariamente grande para producir algo como esto y creo que el tamaño de la comunidad de desarrollo web eclipsa a la comunidad iOS por un par de órdenes de magnitud.

Sin embargo, recomiendo encarecidamente la combinación de
1) los muchos tutoriales gratuitos de Ray Wenderlich’s Tutorials para iPhone / iOS Developers and Gamers (también estoy impresionado por sus libros pagos, de los cuales he comprado varios).

2) El curso de Stanford para iOS CS 193P Desarrollo de aplicaciones para iPhone que se ha actualizado en iTunes U para cubrir la última página de lenguaje Swift en apple.com (que requiere algunos antecedentes de programación).