¿Es Swift la mejor manera de construir un MVP para iOS?

Sí, Swift es un lenguaje muy productivo para el desarrollo. Definitivamente una mejor opción para MVP que Objective-C.

Recientemente escribí sobre la productividad de Swift para otra pregunta (aquí: ¿la codificación en Swift es más rápida o más productiva que en Objective-C?), Una cita relevante:

Usar Swift se siente significativamente más productivo que usar Objective-C por muchas razones, la principal es la seguridad de tipo. Capté muchos problemas que habrían sido errores (compilación completa, luego probar, luego romper, luego corregir ciclos) me molestaron en Objective-C con solo errores de autocompletado e inline durante la escritura de código en Swift. Esto significa que paso más tiempo probando el flujo de usuarios y mi aplicación real que luchando con la sintaxis o la estructura del código.

He escrito dos aplicaciones MVP en Swift en los últimos 6 meses y lo volvería a hacer en un abrir y cerrar de ojos.

La pregunta es más como, ¿hay realmente una necesidad de la versión nativa? ¿Qué funcionalidad se necesita que solo proporciona la versión nativa?

Si la versión web puede lograr el MVP (si el diseño es receptivo), ¿será suficiente para llevar las cosas al siguiente nivel? O tal vez una versión híbrida?

Además de lo que dijo Bastien, podría considerar algún tipo de enfoque híbrido como Phonegap ( http://phonegap.com ). Si ya está creando un sitio web, esta sería una buena opción si también está configurado para tener una aplicación móvil, ya que le permite crear aplicaciones que se ejecutan de forma nativa (en un montón de sistemas operativos de teléfonos diferentes) usando HTML y JavaScript. Dado que presumiblemente ya tienes a alguien haciendo desarrollo web, no tendrían que aprender muchas cosas nuevas.