¿Por qué alguien todavía no tiene una mejor aplicación en iPad / iPhone para Facebook?

La API de Facebook no es tan abierta como solía ser la API de Twitter. Las versiones anteriores de la API de Twitter permitieron a los desarrolladores crear aplicaciones como Tweetbot o Tweetie. Ese no es el caso de Facebook.

No está directamente relacionado con la pregunta pero agrega valor:

La razón por la que estas empresas mantienen cerrada su API es porque realmente no les beneficia y no controlan directamente la experiencia.
La API de Twitter probablemente se conservará más adelante el próximo año. Con la introducción de las limitaciones de tokens, los desarrolladores solo podían vender una aplicación a aproximadamente 100k personas, dependiendo de la cantidad de tokens que se les dio. La actual API pública de Twitter tampoco obtiene nuevas características que la aplicación de Twitter.
Facebook probablemente lo mantiene cerrado y limitado por las mismas razones.

No estoy de acuerdo con la premisa de tu pregunta. Los desarrolladores de aplicaciones tienen mejores y mejores aplicaciones todo el tiempo.