Sospecho varias razones:
1. No les interesa. Si solo está escuchando, no está mirando y, por lo tanto, no está viendo anuncios o interactuando con el contenido en el mismo grado.
2. Los canales de música que cargan música se perderían. La capacidad de transmitir directamente desde YouTube de forma gratuita eliminaría la necesidad de comprar la canción en iTunes, etc., por lo que podrían extraer su música de YouTube.
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3. Podría haber problemas técnicos que lo impiden. Hasta donde sé, no es posible transmitir audio en segundo plano cuando está conectado a un video usando el SDK de iOS, y puede no ser práctico transmitir el video y el audio por separado.
4. Apple probablemente lo desalentaría, no pueden ganar dinero con eso, y eso restaría valor a sus ventas de iTunes.
Solo algunas posibles razones. Puede haber una respuesta más oficial, pero es probable que sea la culminación de muchas razones.