¿Debo comenzar con el CS193P de Stanford (disponible en iTunesU) o esperar a que esté disponible el material del curso Xcode 6 porque a partir de ahora se introduce el lenguaje Swift? ¿Por qué?

Todo lo que importa en este momento para cualquier desarrollador serio de iOS es Objective-C.

La parte difícil de programar para iOS no es el lenguaje en sí, es como decir que la parte difícil de escribir una novela es el idioma inglés. No lo es, es el significado detrás de eso lo que es difícil. Si eres bueno escribiendo novelas, serás bueno sin importar en qué idioma elijas escribirlo.

Por lo tanto, su primer objetivo debe ser aprender sobre el SDK de iOS, cómo hacer que las aplicaciones funcionen y, si desea desarrollar sus propias aplicaciones, obtener una buena idea y estructurarla correctamente.

Si eres capaz de hacer todo eso en Objective-C, te tomará como una semana como máximo llegar a ser tan competente para hacerlo en Swift.

Otra razón para optar por Objective-C es que es la única garantía que tiene en este momento. Objective-C está siendo utilizado por casi todos y funciona perfectamente para todo lo que quieras hacer. Swift aún se encuentra en sus primeras etapas y todavía dudo mucho que vaya a ver una gran adopción de desarrolladores en el corto plazo.

Deberías comenzar de inmediato.

Una vez que conozca los conceptos básicos del SDK de iOS y comience a escribir aplicaciones iOS de tamaño pequeño a mediano en Objective-C, puede ponerse al día fácilmente con Swift.

Swift y Objective-C son solo dos sabores diferentes del mismo helado.

Una cosa más, ya sea que el curso es para iOS7 o Xcode 6 o anterior, realmente no importa tanto si eres un principiante.

Yo diría que en un mundo perfecto aprende ambos. Swift es el lenguaje del futuro, lo que significa que todavía no está completamente aquí. Si bien hay una buena cantidad de documentación de Apple, la cantidad no está cerca del objetivo c. Si conoce ambos, puede usar ambas bibliotecas de documentación. Si no recuerdo mal, es gratis, así que si tienes tiempo, intenta aprender ambos. ¡La mejor de las suertes!