Aquí hay una buena comparación de modelos de negocio: Premium vs Freemium vs Suscripción
Y esta es la razón por la que nunca debe hacer una aplicación premium: No haga que su aplicación sea premium. Siempre. (hay excepciones).
La respuesta breve a su pregunta es que los desarrolladores no están atrapados por los usuarios. Simplemente se encuentran en un mercado muy competitivo y eficiente: el ecosistema de aplicaciones móviles. La competencia baja los precios y, por lo tanto, el freemium es donde se detiene: todo es gratis para empezar, y las aplicaciones cobran solo por el valor real que brindan a sus usuarios.
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Si tiene una aplicación premium popular, sugiero que sea freemium lo antes posible. Lo más simple que puede hacer es hacerlo gratis durante unos días (es decir, una prueba gratuita) y luego cobrar su tarifa habitual para que el usuario pueda continuar usando la aplicación. Luego puede experimentar con el tiempo de la prueba gratuita, o las características que desea cobrar, e iterar.