La respuesta corta es sí.
Los datos de la aplicación normalmente no se retienen en su dispositivo después de eliminar una aplicación. En algunos casos raros, seguirá allí si reinstala la aplicación de inmediato , pero no hay garantías incluso en este caso.
Los datos de la aplicación se almacenan en copias de seguridad realizadas en iCloud (iOS 5) e iTunes, pero la siguiente copia de seguridad de su dispositivo después de eliminar la aplicación sobrescribirá la copia de seguridad existente con el nuevo estado de su dispositivo, eliminando también efectivamente los datos de la aplicación de la copia de seguridad .
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Además, no hay una manera fácil de recuperar la fecha de una sola aplicación: básicamente, debe restaurar la copia de seguridad completa en su dispositivo. Algunas utilidades de terceros están disponibles para extraer archivos específicos de una copia de seguridad basada en iTunes en su computadora, pero generalmente requieren un poco de conocimiento avanzado para conocer los archivos específicos que está buscando.
Actualización : como el usuario de Quora me recuerda en los comentarios, los datos se conservarán para las aplicaciones que almacenan sus datos guardados en iCloud. Hasta ahora no hay muchas aplicaciones que lo hagan, pero es probable que ese número solo aumente con el tiempo. Tenga en cuenta que debe iniciar sesión en iCloud y tener habilitada la opción “Documentos y datos”.