No sé si la demanda de ingenieros de Android en realidad es menor; desde mi punto de vista, la mayoría de las compañías que conozco están tratando de reclutar y mantener ambas. Si es una empresa importante, del tipo que necesita contratar ingenieros en primer lugar, los usuarios esperan que brinde experiencias nativas de alta calidad tanto en Android como en iOS, y alguien tiene que crear esas experiencias.
Hace años, el conocimiento de Objective-C era bastante escaso, por lo que creo que fue más difícil encontrar personas que tuvieran una familiaridad más que casual, en comparación con Java, que la mayoría de los ingenieros habrían aprendido en la escuela. Dicho esto, iOS ha sido un gran mercado desde hace un tiempo. Supongo que hay suficientes incentivos económicos para comenzar a conseguir que muchos ingenieros jóvenes aprendan Swift u Objective-C.
Diré que existe la percepción de que los usuarios de iOS gastan más en aplicaciones y productos digitales que sus contrapartes de Android, por lo que, por extensión, las empresas pueden ganar más y atraer a los usuarios con una mayor disposición a pagar, apuntando a iOS.
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Solo he incursionado en la tienda Google Play, pero mi experiencia lo ha confirmado: me ha resultado mucho más fácil ganar dinero entregando aplicaciones iOS de calidad que aplicaciones Android.