Puede ser lo suficientemente difícil / preciso para responder su pregunta sin el contexto / código completo. Pero, voy a intentarlo de todos modos.
Una forma rápida y sucia es usar $ _COOKIE. Dado que es una super variables globales de acuerdo con Superglobales – Manual. Puede acceder a ellos desde cualquier lugar, suponiendo que se haya configurado anteriormente. Por ejemplo, $ _COOKIE – Manual. De esta manera, cualquier función PHP puede acceder a ella. (No recomendaría de esta manera si los datos son confidenciales)
Otra forma es en lugar de enviar los datos AJAX a una función PHP específica, ¿qué tal si escribe funciones para diferentes métodos HTTP como GET, POST y PUT y las coloca en un archivo solo? Y, en esa función específica, simplemente incluye el archivo y lo trata como una biblioteca y llama a la función para obtener sus datos AJAX a través de CURL. Por ejemplo, este fragmento le muestra cómo hacer una solicitud HTTP a un punto final, la respuesta de PoAn (Baron) Chen a ¿Cómo llamo a API en PHP?
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Por ahora, estos son los dos métodos en los que puedo pensar (agregaré más si encuentro otra forma mejor)
Espero que esto ayude y buena suerte!