¿Hacer jailbreak a un dispositivo iOS lo ralentiza?

Sí, será más lento. Por un lado, es probable que cada extensión esté en su propia biblioteca dinámica, y hay algo de memoria y tiempo de carga para cada biblioteca dinámica cargada en un proceso. Este costo es más alto para las bibliotecas proporcionadas por jailbreakers porque no pueden ser parte de la caché compartida dyld (como todas las bibliotecas del sistema), y el enlazador dinámico y el tiempo de ejecución obj-c contienen una buena cantidad de optimizaciones para bibliotecas que son parte del caché compartido.

Además, existe el problema habitual del costo de tiempo de ejecución para ejecutar el código adicional en estas bibliotecas. Es mucho más difícil para los autores de estas bibliotecas escribir código particularmente eficiente. Su código tiene que conectarse a una aplicación existente como SpringBoard que tiene estructuras de datos que no se crearon teniendo en cuenta la funcionalidad de jailbreak.

Como ha dicho en los detalles, el dispositivo solo se ralentizará si instala muchos ajustes que dependen de Mobile Substrate (especialmente Winterboard).

En mi experiencia, con dos versiones cada una, iPhones y iPads con jailbreak, no hay ralentizaciones notables. Pero tampoco instalo temas, ni me vuelvo loco con Cydia.