¿En qué dispositivos iOS físicos debería probar mi aplicación?

No necesita realizar pruebas en todos los dispositivos. Si es para iOS 7, entonces todo lo que tiene que preocuparse es probar en un iPhone 4. Ese es el peor dispositivo absoluto para la memoria y el más propenso a fallar por problemas de memoria o mostrar problemas de velocidad de fotogramas.

No es probable que veas diferencias entre iPhone 5 y 5s. Si no puede permitirse el lujo de comprar un iPhone 4, no se moleste en probar en dispositivos antiguos y solo confíe en una buena programación e informes de fallas.

Recuerde que puede vender un dispositivo cuando ya no lo necesite por una pequeña pérdida. El costo total de propiedad de un iPhone 4 durante 2 años sería bajo. No admitirá iOS 9 (tal vez ni siquiera iOS 8).

Pruebe sus aplicaciones en dispositivos en los que se ejecutarán sus aplicaciones. Esto no solo lo ayudará a encontrar errores antes de que sus usuarios los encuentren, sino que también lo ayudará a depurar cualquier problema reportado que no haya encontrado.

Recomendaría probar su aplicación en iPhone 4s. Este dispositivo tiene 512 MB de RAM. Con cámara de 8 megapíxeles que es
poca memoria para trabajar. Los problemas de memoria de la aplicación se detectan fácilmente en este dispositivo. Incluso para una aplicación que no sea de cámara si tiene muchas aplicaciones ejecutándose en segundo plano, las posibilidades de que su aplicación sea eliminada es mucho mayor porque el sistema operativo tiene que administrar todas las aplicaciones dentro de esa restricción de memoria. Si hay un defecto en el código, el comportamiento de la aplicación será el mismo en todos los dispositivos, pero para verificar cómo trata iOS su aplicación, el iPhone 4s es mi favorito de todos los tiempos.